Ein Hagebutten-Kumoi Pie

Für die vielen Leckereien, die der Herbst mit sich bringt, kann man ruhig dankbar sein. In unserem Garten gibt´s zwar nicht so viel zu ernten, da tummeln sich eher Blumen und Laubbäume aller Art, doch habe ich zwei ganz besonders schmackhafte Exemplare gefunden. Ein Wildrosen-Strauch voller süßer Hagebutten und ein prächtiger Kumoi-Baum schenkten mir die Zutaten für mein heutiges Rezept, einen Hagebutten-Kumoi Pie mit echter Vanillesoße. Echte Vanillesoße, weil es bei mir wenn, dann Tetrapack-Vanillesoße aus dem Laden gibt und ich sie diesmal aber ganz alleine gemacht habe und da bin ich schon ein bisschen stolz drauf.

Die Hagebutte ist ein Angehöriger der Familie der Rosengewächse. Vielerorts werden die Hagebutten generell als Heckenrose, Hagen Rose oder Schlafdorn bezeichnet. Hagebutten sind reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen, wie Vitamin C und A. Hierzulande kennt man sie meist in Form eines Hagebuttentees, doch man kann viele köstliche, vor allem süße Gerichte daraus zaubern. In Schweden zum Beispiel, ist die Hagebutten-Suppe ein alter Klassiker. Als Kind machte ich lieber einen großen Bogen um die Suppe und mir war die Hagebutte eher als Juckpulver bekannt, mit dem uns die Jungs jagten und ärgern wollten. Es gibt verschiedene Arten von Hagebutten. Giftig ist keine davon, doch schmecken manche besser als andere. Ist die Frucht leuchtend rot kann schon geerntet werden. Man muss demnach nicht den ersten Frost abwarten.

Kumoi, auch als Nashi-Birne oder japanische Birne bekannt, hat ihren Ursprung in China und schmeckt wie eine Mischung aus Birne und Apfel. Es gibt diese Apfelbirnen schon seit ein paar Jahrhunderten. Die Früchte sind kugelig, im Durchmesser vergleichbar mit einer kleiner wüchsigen Apfelsorte und sie weisen eine harte, fast raue Haut auf. Das Fruchtfleisch ist sehr saftig und süß. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass Kumoi nicht schmeckt, wenn die Frucht noch nicht ganz reif ist, da die Frucht dann noch sehr hart und die Schale dann sehr bitter ist. Reif schmeckt sie wirklich gut und dann geht´s aber super schnell, dass die Frucht überreif und nicht mehr zu genießen ist. Das heißt, ist die Kumoifrucht reif, dann schnell verschenken, essen oder verarbeiten.

Daher gibt´s heute von mir einen Hagebutten-Kumoi Pie. Aber keine Sorge, wer keinen Kumoi zur Hand hat, nimmt einfach Äpfel, so wie es auch im Originalrezept geschrieben steht. Der Pie schmeckt noch warm und mit Vanillesoße serviert am besten!

Zutaten Mürbteig:

120 g Butter, zimmerwarm
180 g Mehl
60 g Staubzucker
1 Eigelb

Füllung:

1 kg Hagebutten
4 -5 Kumoi oder Äpfel
Zimt
Zucker

1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

2. Für den Mürbteig alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis der Teig gut verarbeitet ist. Gerne kann man dafür die Hände benutzen.

3. Den Teig in eine Kuchenform von etwa 22 cm geben und mit den Händen verteilen und drücken, sodass der Teig etwa 3 mm dick wird. Der Teig soll den Boden und die Kuchenformseite hinauf bis zur Kante decken. Den Teig etwa 15 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.

4. Während die Füllung vorbereitet wird, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

4. Den Kumoi oder die Äpfel schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Kumoi- oder Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit etwas Zimt und Zucker gut vermengen. Je nachdem wie süß bzw. sauer die Äpfel sind, variiere ich mit der Zuckermenge.

6. Die Hagebutten waschen, in einen Topf geben und die Hagebutten mit Wasser bedecken.

7. Die Hagebutten ca 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich bis matschig werden.

8. Die Hagebutten entweder mit einem Mixer oder mit einem Stampfer pürieren.

9. Die pürierten Hagebutten durch ein Sieb passieren.

10.  Die Kumoi-Scheiben auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit Hagebutten-Püree bedecken.

11. Den Pie im vorgeheizten Ofen etwa 20 - 25 Minuten backen.

Der Pie schmeckt warm sehr lecker, aber mit etwas Vanillesoße noch viel besser!

Vanillesoße:

4 Eigelb
90 g Zucker
1 Vanillestange
300 g Schlagsahne
80 g Milch
20 g Butter

12. Die Vanillestange längs der Hälfte teilen und die Vanillesamen auskratzen. Die Vanillesamen und die Stange in einen Topf geben.

13. Schlagsahne und Milch in den Topf dazu geben und aufkochen.

14. Die Vanillestange aus der Milch nehmen und die Milch in die Schüssel mit der Eier-Zucker-Mischung gießen, dabei unbedingt gut umrühren, damit das Ei nicht stockt.

15. Dann die Vanillecreme zurück in den Topf gießen und leicht aufkochen, dabei die ganze Zeit rühren, bis die Creme dicker wird.

16. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Butter unterrühren.

17. Die Vanillecreme auskühlen lassen und zum Hagebutten-Kumoi Pie servieren!

Am besten den warmen Pie mit euren Lieben im Sommergarten genießen.

Eure